SURABAYAPAGI.COM Apa kalian bisa membedakan antara tengkleng dan tongseng? Kedua makanan ini berbahan dasar kambing. Tengkleng dan tongseng juga sama-sama berasal dari Jawa Tengah. Tapi, keduanya memiliki citarasa yang berbeda.
Prof. Dr. Ir. Murdijati-Gardjito, Guru Besar Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Gadjah Mada, menjelaskan apa perbedaan kedua masakan ini.
"Beda sekali, kalau tongseng itu adalah masakan daging sapi atau kambing yang dicampur dengan sayuran lunak sepeti tomat dan kubis lalu yang dibumbui dengan kuah gulai dan diberi kecap," jelas Prof Dr. Ir Murdijati-Gardjito saat dihubungi oleh Kompas.com, Selasa (26/11/2019).
Ia pun menjelaskan isian dari tengkleng. Menurutnya, tengkleng tidak memakai sayur-sayuran.
"Hanya tulang saja, tulang, dan organ-organ dalam seperti hati, babat, pokoknya yang murah-murah. Lalu ada otak yang dibungkus dengan daun, supaya tidak hancur saat dicampur dengan tulang," katanya.
Walaupun sama-sama mengunakan kuah gulai sebagai campurannya. Hal membedakan lainnya adalah tongseng menggunakan kecap, cabai, tomat, dan kubis. Bagian kambing yang digunakan dalam tongseng mulai dari kulit kepala, lidah, hati, atau dagingnya itu sendiri.
Sensasi memakan tengkleng semakin nikmat saat menghisap secara sedikit demi sedikit sumsum yang ada di tulang kambing. Selain itu, makan tengkleng semakin sedap saat mulai melepaskan serta mengigit perlahan sisa daging yang melekat di tulangnya.
"Kalau tengkleng itu asyik cara memakannya, kalau tongseng itu nikmat memakannya. Sekarang, sego gule, tongseng kambing, tengkleng itu sudah menjadi makanan elit," kata Dr. Ir Murdijati-Gardjito.
