Penyebab Kelezatan Kentang Goreng Berkurang Ketika Sudah Dingin

Selasa, 13 Nov 2018 18:38 WIB

SURABAYAPAGI.com, Surabaya - Menurut Matt Hartings, seorang asisten profesor kimia di American University di Washington, D.C, salah satu alasan mengapa kentang goreng tidak terasa nikmat lagi ketika sudah dingin adalah karena adanya perubahan strukturnya. Perubahan struktur kentang ini terkait dengan zat kimiawi yang terdapat pada kentang. Hartings menjelaskan bahwa kentang itu kaya akan zat pati. Ketika terhidrasi dengan baik, maka zat pati itu terasa lezat. Zat pati pada kentang diumpakan seperti bola kristal kecil. Pada suhu yang sangat tinggi, misalnya saat kentang digoreng, air akan terserap ke dalam bola tersebut. Ini membuatnya menggelembung penuh seperti balon. Kentang goreng yang baru dihidangkan selagi hangat memiliki tekstur yang padat, garing, dan renyah. Kebanyakan orang menyukai kentang goreng saat teksturnya seperti ini. Selain itu, ternyata suhu juga bisa memengaruhi rasa kentang goreng. Kentang goreng yang masih panas bisa meningkatkan rasa makanan. Aroma juga berpengaruh terhadap cita rasa makanan. Seperti kentang goreng yang baru dimasak, aromanya sangat kuat. Namun ketika dingin, aroma itu pun lenyap. Tanpa aroma, banyak rasa yang juga hilang dari kentang goreng tersebut.

Editor : Redaksi

Tag :